Côte de boeuf Black Angus bio

Origine : Irlande

La côte avec os est issue d'un Bœuf Black Angus bio de 24 mois, élevé en Irlande comme un pacha et nourri les 12 premiers mois avec une herbe riche en trèfles rouge et les 12 derniers mois avec une herbe riche en trèfles vert. Sa chair contient plus d’acide gras oméga 3 qu’un bœuf nourri aux grains. Nos bœufs sont élevés entre frères, bénéficiant de 3 acres de terrain chacun. Sa viande à fibres courtes est finement persillée, voire marbrée (le gras fixant la saveur), elle renvoie un goût fondant, onctueux et très agréable en bouche. C’est un très bon morceau à griller.

Pour commander notre côte de boeuf en frais à 39€/kg(découpe entre 3 et 5kg) téléphonez nous au 01.75.43.90.54

Nous vous recommandons, pour des normes environnementales et pour préserver notre planète, de ne pas dépasser 130 g de viande par personne.

DLC moins d'un mois

Côte de boeuf Black Angus bio

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44,00 CHF ~~55,00 CHF~~

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Ingrédients

100% Bœuf Black Angus*.

*Ingrédients issus de l'agricuture biologique

Conseils de préparation

Frotter légèrement votre côte de bœuf à l'huile d'olive, placer sur un grill ou autre matériel de cuisson, colorer chaque face 5 minutes jusqu'à obtention d'une belle caramélisation puis enfourner à 180°c de 8 à 20 minutes suivant l'appoint de cuisson désiré.
A la sortie du four, laisser reposer autant de temps que le temps de cuisson afin que le sandg se répartisse dans le muscle et apporte une tendreté exceptionnelle à votre côte de boeuf bio.
Ajouter de la fleur de sel juste avant votre dégustation.

A conserver à -18°C.

Ne pas recongeler un produit décongelé.

Partie du boeuf

Idée recette

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 17 minutes

Ingrédients (pour 2/3 personnes)

- 1 côte de bœuf Black Angus bio de 1kg

- sel poivre du moulin

- huile de pépins de raisins

- fleur de sel, poivre du moulin

Préparation de la recette:

Versez un filet d'huile sur la côte de bœuf, massez-la sur chaque face.
Faites griller la côte de bœuf, sur un grill bien chaud, 1 minute de chaque côté.
Laissez reposer 10 minutes.
Préchauffez le four à la température maximale.
Faites cuire la côte de bœuf au four pendant 15 minutes pour une cuisson saignante.
Laissez reposer la viande 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte.
Salez, poivrez, servez immédiatement avec une sauce au poivre vert bio ou une béarnaise bio de chez Délicieux Secret.

Quelques idées de sauces

Sauce Anchois

Mixer en fine crème 12 anchois à l’huile avec 5 cl d’huile d’olive, 1 c. à c. de vinaigre de Xeres et 20 feuilles de persil.

Sauce à la truffe d'été

Faire réduire 30 cl de bouillon de veau (maison ou surgelé) de moitié, ajouter 1 c. à s. de crème de cèpes et truffes d’été bio Délicieux Secret, (lien), ajouter 40 g de crème fraiche épaisse allégée, saler légèrement, poivrer, bien mélanger, servir immédiatement.

Sauce moutarde aux échalotes

Faire blondir au beurre 4 échalotes ciselées, ajouter 1 c. à s. de vinaigre de cidre, faire réduire de moitié à feu vif, ajouter 40 cl de crème fraiche épaisse allégée et 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne de Dijon bio Délicieux Secret (lien), bien mélanger à feu vif. Servir immédiatement.

Marie-Caroline MALBEC (Journaliste Gala)

Chef Antoine Mader - Côte Black Angus Bio - Neuillys Paris

Belle pièce levée dans le milieu de train de côtes d'un Black Angus élevé en Irlande comme un pacha et nourri avec une herbe riche en trèfles (sa chair contient plus d'acides gras oméga 3 qu'un bœuf nourri aux céréales).

Elle pèse autour de 1 kg et comporte l'os (les morceaux qui cuisent avec l'os sont toujours très goûteux).

Sa viande à fibres courtes est finement persillée, voire marbrée (le gras fixant la saveur) et d'un goût fondant, onctueux, très agréable en bouche.